drapeau anglais
retour vers l'accueil

JPEG - 69.4 ko

Le Soutirage et la Défécation

Quelques jours après le pressage, nous procédons au soutirage. Cette étape consiste à ôter le chapeau brun qui s’est formé à la surface du jus lors de la défécation. Ce soutirage permet de conserver la partie la plus claire du jus. Puis, sous l’action des levures, la fermentation alcoolique démarre. Un second soutirage sera effectué suite à cette fermentation.